El aceite de mostaza es una de las grasas más comunes en la cocina de India y Bangladesh. Se ha utilizado durante siglos como aditivo alimentario y también para usos medicinales.
La mostaza es un ingrediente culinario con siglos de historia, se cree se originó en el Antiguo Egipto hace unos 3500 años, también la usaron los griegos y los romanos.
Uno de los libros que corroboran la antigüedad de la mostaza es la Biblia. Estas semillas aparecen en el Nuevo Testamento en la llamada «Parábola del grano de mostaza», en los Evangelios de (13:31-32), Marcos (4:30-32) y Lucas (13:18-19).
En otro artículo de Periodista Digital hablamos de la infusión de hinojo, hoy sobre el aceite de mostaza.
- Aceite de mostaza: principios activos
- Propiedades del aceite de mostaza
- Aceites de mostaza recomendados en Amazon
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Aceite de mostaza: principios activos
El aceite de mostaza es un aceite líquido bajo en grasas saturadas y es popular en el sur de Asia. Una característica singular de este aceite es que tiene ácido erúcico, un ácido graso asociado con la lipidosis miocárdica en roedores.
Debido a esta evidencia la FDA, (Administración de drogas y alimentos de los Estados Unidos), prohibió su consumo para cocinar. Sin embargo otros países como Australia o Nueva Zelanda y también la Unión Europea, (en total unos 27 países), han establecido límites superiores para la ingesta tolerable de aceite de mostaza.
Curiosamente el aceite de mostaza es uno de los más populares en Asia, particularmente en la India, donde la LAI, (Asociación de lípidos de la India), lo recomienda como un aceite saludable para el corazón.
La disparidad de criterios entre estas pausas, (La India, 27 países frente a los Estados Unidos, requiere una nueva revisión de la FDA sobre los efectos positivos/negativos del aceite de mostaza).
En su composición destacan:
- Ácido oleico – hasta el 70%
- Ácido linoleico – entre 23-37%
- Ácido linolénico – menos del 3%
- Ácido palmítico entre 1-3%
- Ácido esteárico entre el 1-3%
- Ácido eicosenoico entre el 4-15%
- Ácido erúcico
- Antioxidantes
En su composición nutricional destaca:
- El aceite de mostaza tiene 884 calorías por ración de 100 g
- Proteínas –1.88 g
- Grasas saturada – 12 g
- Magnesio – 49 mg
- Calcio – 38.52 mg
- Vitamina A –3%
- Vitamina E – 34%
- Fibra dietética 10.88 mg
- Selenio – 9.96 mg
- Sodio – 1120 mg
- Vitamina C – 5&
- Potasio 151 mg
- Zinc 0,44 mg
- Ácido nicotínico –0.60 mg
Fuente: www.researchgate.net
Propiedades del aceite de mostaza
Bueno para la digestión
El aceite de mostaza contiene hasta 10.88 mg de fibra dietética, la fibra beneficia al sistema digestivo, reduce el riesgo de cáncer de intestino, y previene el estreñimiento. El aceite de mostaza juega además un papel importante como catalizador en el sistema digestivo. Contiene ácido linoleico que interviene en la formación de diferentes jugos para hacer la digestión.
Aporta antioxidantes
Como la vitamina A, la vitamina C y la vitamina E.
El cuerpo humano se oxida a diario a través de la respiración, cada día se producen radicales libres, los antioxidantes ayudan a nuestro sistema inmunológico del daño causado por los radicales libres.
Los radicales son moléculas a las que les falta un electrón, son inestables y buscan siempre robar electrones a otras moléculas que les rodean. Si lo logran crean otro radical libre al dejar sin electrón a otra molécula y se genera un efecto en cadena.
Esta cadena acelera el envejecimiento y aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas.
Aquí llegan los antioxidantes, que son moléculas que pueden donar un electrón al radical libre, sin volverlo inestable. Logran que el radical libre se estabilice y por tanto sea menos reactivo.
Los radicales libres pueden formarse en la piel por varias razones, pero la más común es por la exposición solar que causa en un 90% de los signos del envejecimiento prematuro.
Prevención del cáncer colorrectal
Este aceite contiene fitonutrientes como los glucosinolatos, que sirve antibióticos y fungicidas. Estos nutrientes protegen contra el cáncer colorrectal y otros tumores gástricos. Además ayuda a mantener la temperatura normal del cuerpo.
Reduce la tos y mejora los síntomas del resfriado
El aceite de mostaza desde la antigüedad se ha usado para frenar los síntomas de la tos y otras enfermedades respiratorias. Se ha demostrado que la inhalación de vapor con unas gotas de aceite de mostaza, elimina la congestión respiratoria.
Propiedades antibacterianas y antifúngicas
El glucosinolato, disponible en el aceite de mostaza tienen propiedades antibióticas y también fungicidas, protege del crecimiento de los hongos y reduce las infecciones
Beneficioso para el pelo
El aceite de mostaza contiene ácidos grasos alfa que son los que mantienen nuestro pelo hidratado y lo ayudan a crecer. Además también contiene antioxidantes y minerales todos estos compuestos son importantes para la salud capilar.
Aceites de mostaza recomendados en Amazon
Los aceites de esta lista son exclusivamente de uso externo, aunque en Amazon también es posible encontrar aceites de mostaza habituales en la cocina de la India.
Ktc Aceite de Mostaza para Uso Externo Paquete de 1 x 500 ml 500 g
Aceite de mostaza solo para uso externo, para suavizar el pelo o para masajes.
KTC Aceite de mostaza 100% puro, 250 ml
Aceite de mostaza para uso tópico. Ideal para masajes o para elaborar mascarillas capilares.
Aceite vegetal de Mostaza orgánico Cosméticos – MY COSMETIK – 50 ml
Aceite orgánico de Brassica nigra.
Calidad cosmética, original de la India. En la tradición ayurvédica se usa para cuidar el pelo gracias a su contenido en vitaminas y ácidos grasos.
Greenwood Essential Puro Mostaza Aceite (Brassica juncea) 100% Natural Grado Terapéutico Prensado en Frío 30ml (1 oz)
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Utilizado desde siempre en la India y en el Magreb para el cuidado del cabello, el aceite vegetal de mostaza es conocido por favorecer el crecimiento del cabello y luchar contra su caída.
Este aceite es un complemento perfecto para otros aceites capilares, aportará una acción moldeadora y fortificante en las longitudes, gracias a su riqueza en ácido erótico. En la piel, este potente aceite con olor picante tiene un efecto calefactor que será perfecto para preparar aceites de masaje para los deportistas, tanto en preparación para el esfuerzo como para relajar el músculo.
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