El achiote es una especia que crece en América del Sur y Central, es conocida por su doble función, como colorante rojizo y por su sabor para condimentar platos como la cochinita pibil.
¿A qué sabe? A pimienta dulce con notas terrosas, herbales como a nueces, cilantro, orégano y menta y chocolate.
Quesos como el Mimolette francés o el Cheddar obtienen su color gracias al achiote, en Periodista Digital te contamos más detalles sobre esta especia americana y sus usos.
Achiote información nutricional
- Calorías, por ración de 100 g, (371 Kcal)
- Proteínas, (14.3 g)
- Grasas, (2,1g)
- Carbohidratos (71,4 g)
- Fibra, (2,9 g)
- Sodio, (36 mg)
Usos del achiote
Colorante
El achiote es un conocido agente colorante elaborado a base de las semillas del árbol del mismo nombre. El achiote crece en América del Sur, Central, México y el Caribe, es una planta tropical a subtropical que pertenece a la familia Bixaceae
Las semillas se pueden convertir en polvo, infundirlas en aceite o crear una pasta que se usa para añadir a los alimentos. Estas semillas también se conocen como Achiote, Atsuwete, Achuete, Bixa, Urucú y Urucul
Los mayas, (X a.C y el siglo III a.C) se dieron cuenta de la capacidad colorante que tenían estas semillas, eran capaces de teñir telas, el cuerpo o los alimentos sin ser tóxicos. Los mayas lo llamaron Kiwi’ pero los españoles lo llamaron achiote, del náhuatl axiotl.
En la época prehispánica el achiote se usaba principalmente como tinte para pieles, telas y alimentos. Junto a otro compuesto llamado ‘cochinilla’ se utilizaba también para pintar manuscritos, al menos hasta el siglo XVI. También está documentado que los mayas añadían achiote a sus bebidas como el kakaw (cacao). Al igual que hicieron los aztecas.
Los comerciantes españoles introdujeron el achiote en Filipinas, desde allí se extendió a Europa y el resto de Asia. El achiote ha sido el colorante tradicional del queso Gloucester desde el siglo XVI, se añadió por primera vez durante una estación fría para simular el caroteno natural de la leche.
Condimento para alimentos
El achiote se utiliza mucho en la cocina de México o en la de Filipinas, añade un sabor ligeramente terroso,picante pero dulzón, recuerda a la pimienta de Jamaica pero con notas más florales.
- Si el achiote está molido, se usa similar a cualquier otra especie seca. Para añadir a carnes, patatas, guisos. arroces o sopas. También se puede añadir a salsas o incluso en pequeña proporción a batidos o cócteles.
- Si está en forma de pasta, se diluye en un poco de agua y se agrega directamente a los platos.
- Si es aceite de de achiote se puede usar como aceite para cocinar carnes, verduras, arroces o todo tipo de alimentos.
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