A pesar de llamarse anís estrellado, (Illicium verum), esta especia no está relacionada genéticamente con el anís común, (Pimpinella anisum). Sin embargo, ambas plantas tienen una sustancia llamada anetol, responsable de su aroma característico.
El anís estrellado tiene un sabor ligeramente más amargo y fuerte en comparación con el anís, similar al hinojo y al regaliz.
Se suele usar en la fabricación de bebidas alcohólicas, el aceite esencial de anís estrellado es un ingrediente aromatizante para bebidas como la absenta el anís, la sambuca o el ouzo.
(oseltamivir) se obtiene del ácido shikímico, y la mejor fuente natural de este compuesto es el anís estrellado.
Un medicamento muy conocido para la gripe el Tamiflu lleva un principio activo llamado (oseltamivir). Se obtiene del ácido shikímico, la mayor fuente natural de este compuesto es el anís estrellado.
En otro artículo de Periodista Digital hablamos de las propiedades del lúpulo, hoy de las propiedades del anís estrellado.
Anís estrellado principios activos
El anís estrellado (Illicium verum), es un árbol de hoja perenne de tamaño mediano con frutos en forma de estrella. Tiene ingredientes vitales con efectos antivirales como el ácido shikímico, que se usa en la fabricación de oseltamivir (Tamiflu®).
Entre los compuestos destacan:
- Lignanos
- Ácido shikímico
- Sesquiterpenes
- Flavonoides
- α –pineno
- β -pineno,
- Mirceno
- α –felandreno
- Limoneno
- γ – terpineol
- Linalol
- α- terpineol,
- Estragal
- Trans anetol
- óxido de carryophyllene
- Ácido gálico
- limoneno
Propiedades del anís estrellado
Contiene antioxidantes
Como los flavonoides y los polifenoles. El cuerpo humano se oxida a diario a través de la respiración, cada día se producen radicales libres, los antioxidantes ayudan a nuestro sistema inmunológico del daño causado por los radicales libres.
Los radicales son moléculas a las que les falta un electrón, son inestables y buscan siempre robar electrones a otras moléculas que les rodean. Si lo logran crean otro radical libre al dejar sin electrón a otra molécula y se genera un efecto en cadena.
Esta cadena acelera el envejecimiento y aumenta el riesgo de enfermedades degenerativas.
Aquí llegan, los antioxidantes, son moléculas que pueden donar un electrón al radicales libre, sin volverse inestables. Logran que el radical libre se estabilice y por tanto sea menos reactivo.
Los radicales libres pueden formarse en la piel por varias razones, pero la más común es por la exposición solar que causa en un 90% de los signos del envejecimiento prematuro.
Propiedades antivirales
El anís estrellado como decía al inicio es la principal fuente de ácido shikímico, que a su vez se usa para fabricar un principio activo llamado (oseltamivir), este compuesto es el principal del conocido antiviral Tamiflu. El ácido shikímico se usa ampliamente en la industria farmacéutica.
Algunas investigaciones también han demostrado que el aceite esencial de anís estrellado ,puede tratar otros tipos de infecciones virales como el herpes simple tipo 1.
Beneficios antibacterianos
El anís estrellado tiene capacidad para inhibir el crecimiento bacteriano. Algunas investigaciones han revelado que el extracto de anís estrellado es tan efectivo como los antibióticos contra múltiples bacterias patógenas resistentes a los medicamentos. Esta propiedades pueden ser útiles para el desarrollo de compuestos bioactivos
Aromatizar alimentos y bebidas
El anís estrellado se puede usar entero o en polvo, tiene un sabor ligeramente más acusado que el anís, se parece también al hinojo y al regaliz. Se usa en la cocina vietnamita, en la India, Oriente Medio y China. Potencia el sabor de sopas y guisos.
El anís estrellado también forma parte de mezcla de especias como «5 especias» y «Garam Masala» indias.
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