Chorizos

En la merienda y aperitivo el protagonista es el chorizo

La cultura gastronómica del chorizo ibérico que encontrarás en esta sección es muy amplia

Tanto como un elemento aislado como complementando otros, el chorizo que te presentamos en esta selección hará que triunfes

La cultura gastronómica del chorizo ibérico que encontrarás en esta sección es muy amplia

Si bien existen una gran variedad de chorizos, el ibérico sobresale del resto por su característico color rojo, debido al pimentón.

Como el resto de los embutidos, proviene del cerdo y se elabora con la carne picada y grasa del animal. Además, se suele embutir en la tripa natural.

Es un alimento extremadamente popular en todo el país, y el mundo también, por lo que es preciso detenerse en sus principales características para comprar un delicioso chorizo ibérico.

Curación

La curación es una parte del proceso de elaboración vital para la calidad del producto. Y aquí tampoco es la excepción.

En primer lugar, encontramos lo que se conoce como “chorizo curado”. Este término hace referencia a la pérdida de agua, por lo que suele ser un alimento más firme.

En estos casos, se suele dejar al embutido entre uno y tres meses, ya que depende del grosor que tenga.

El “chorizo fresco ibérico” es aquel que se comercializa apenas embutido. Suelen ser muy finitos -3 cm- y son fácilmente identificables porque su piel es transparente. Es el más utilizado por aquellos que lo cocinan a la parrilla.

Por último, está el “oreado”, que significa que el procedimiento de curación ha durado varios días, sin que la carne se haya endurecido.

El chorizo va a estar terso y la piel algo seca, aunque en su interior es fresco. Estas características hacen que sea popularmente usado para agregar en todo tipo de guisos.

Raza del cerdo

En este punto, hay dos aspectos fundamentales que van a determinar la calidad y el sabor del producto. Uno de ellos es la raza y alimentación del animal, mientras que el otro punto a detenerse es la proporción magro / tocino que tiene.

En consecuencia, hay 3 tipos de chorizos ibéricos:

Chorizo ibérico

Conocido también como chorizo de cebo, esta denominación significa que el embutido se ha obtenido mediante un cerdo 50%, o superior, de raza ibérica.

Los animales fueron criados en cautividad y en su alimentación predominan los piensos naturales minuciosamente seleccionados.

Existe una variante conocida como chorizo ibérico de campo, cuya principal diferencia es que el cerdo siempre estuvo en libertad.

Chorizo ibérico de bellota

Se obtiene de cerdos ibéricos cuya raza es del 75%, o superior, y que han sido criados en absoluta libertad. Además, como indica su nombre, su dieta estuvo basada en bellota (y en menor medida pastos naturales).

Por su excelente relación calidad-precio, es el más adquirido de los tres.

Chorizo pata negra

Es el chorizo ibérico de mayor calidad porque se ha obtenido de cerdos 100% raza ibérica, con un sabor único en el mundo.

Si quieres mimar tu paladar con un embutido de excelencia, pues este es una de las mejores opciones del momento.

Recetas con chorizo ibérico

Al momento de pensar en el consumo del chorizo ibérico, probablemente lo primero que se nos venga a la mente es con panecillo o en tapas, acompañando algún momento de relax con una copa de vino o vaso de cerveza en la mano.

Pero la realidad es que es un alimento que, como el resto de los embutidos, podemos aprovechar para hacer varios platos más que interesantes.

Es que el chorizo ibérico tiene un sabor incomparable, por lo cual va a potenciar cualquier comida en donde lo agregues.

En España, varían muchos las recetas según la región en donde nos encontremos. En Madrid, por ejemplo, es muy popular y representativo el cocido madrileño, en donde el embutido le da un toque distintivo.

En Asturias, por su parte, es común que se lo utilice para la elaboración de la fabada asturiana, en la Rioja para sus exquisitas patatas y en Castilla y León es vital para sus guisos de legumbres.

En fin, el chorizo ibérico es otro de los sabrosos y versátiles embutidos que forman parte de la riquísima gastronomía española.

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