El aceite de cártamo proviene de las semillas de la planta cártamo, destaca por contener una mayor cantidad de ácidos oleico y linoleico que otros cultivos de semillas oleaginosas. Tiene numerosas aplicaciones en la industria cosmética, alimentaria farmacéutica y de piensos. El cártamo es un elemento indispensable de la medicina popular iraní por la variedad de aplicaciones, por ejemplo se usa