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Cómo usar la goma guar
C贸mo usar la goma guar

La goma guar sirve para dar textura y聽espesor a masas de pan, helados. salsas o mermeladas.

Es un polisac谩rido compuesto por mol茅culas de carbohidratos como la galactosa y la manosa. Proviene de unas habas llamadas habas guar.

Es muy 煤til en la industria alimentaria al ser soluble en agua,聽puede formar un gel para espesar los productos, no contiene gluten y su aporte cal贸rico es bajo, se puede identificar en las etiquetas como (E412).

C贸mo usar la goma guar

En Periodista Digital te contamos m谩s detalles.

驴Qu茅 nutrientes tiene la goma guar?

La goma guar pr谩cticamente no se digiere, no se absorbe intacta, pero se fermenta significativamente por las bacterias ent茅ricas en los seres humanos, seg煤n la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

C贸mo usar la goma guar

Se usa en forma de polvo que proviene de la planta Cyamopsis tetragonoloba L. Taub, no contiene hidratos de carbono ni az煤cares, es apta para dietas bajas en calor铆as y para diab茅ticos.

  • Tiene un 80% de guaran
  • Entre un 5-6% de prote铆na cruda
  • 8-15% de humedad
  • Aporta 180 calor铆as por 100 g
  • Carbohidratos : 0
  • Az煤cares: 0
  • Grasa: 0.5 g
  • Sal聽鈥 0.6 g

C贸mo usar goma guar

C贸mo usar la goma guar

Ten en cuenta se debe usar poca cantidad, (menos que otros espesantes como la maicena ya que se supone espesa tres veces m谩s ), al principio se cauta聽 y no a帽adas m谩s de lo aconsejado. Luego una vez veas como quedan las texturas puedes agregar un poco m谩s.

Para pan y productos horneados

  • Para recetas de pan, y masa de pizza, se agrega una cucharadita e caf茅 a la taza de harina (110 g)
  • Pan sin gluten聽鈥 1-1陆聽cucharadita por cada 110 g de harina
  • Masa de pizza- 1 cucharadita por聽cada 110 g de harina.
  • Para bizcochos, galletas o muffins a帽adir media cucharadita por taza de harina. Se a帽ade junto los ingredientes en polvo, por ejemplo junto a levadura o az煤car.

C贸mo espesante para sopas

La goma guar

Goma guar 1 Kg
24 Opiniones

Una o dos cucharaditas por litro de l铆quido. Se a帽ade en caliente para que quede mejor, aunque en fr铆o tambi茅n espesa, pero menos.

Para helados y mousses

helado

  • En los helados la goma guar contribuye a lograr una textura m谩s homog茅nea, estabiliza, agrega viscosidad聽y reduce la formaci贸n de cristales de hielo.
  • A帽adir 陆 cucharadita por cada 750 ml (o tres tazas de l铆quido). Si la receta lleva un litro, a帽ade 1 cucharadita.
  • Para mousse si es en caliente una cucharadita por cada litro. Si la receta es en fr铆o cucharadita y media por cada litro de l铆quido.

Precauciones de uso

La goma guar siempre se debe tomar disuelta en l铆quido y en una proporci贸n adecuada. El agua, leche o l铆quido que usemos es importante ya que reduce su viscosidad.

La goma guar

Los efectos secundarios son producto de tomar m谩s cantidad de goma guar o de estar poco disuelta en l铆quido son:

  • Gases
  • Diarrea
  • Heces blandas

Productos de goma guar recomendados en Amazon

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  • Espesante de alimentos 100% natural (E412) derivado de la molienda de semillas de guar, una planta leguminosa nativa de la India pero tambi茅n cultivada en otras partes del mundo.
  • 聽Ideal para helados y sorbetes como espesante y estabilizador.
  • 聽El m谩s utilizado en helados. Tambi茅n se usa en el campo cosm茅tico. Por las buenas propiedades emolientes y suavizantes de la piel, la goma guar es parte de la composici贸n de cremas hidratantes, detergentes y aquellos dedicados al cuidado del cabello.

Goma guar 1 Kg

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Producto recomendado por Amazon viene un kilo, dado que se usa poca cantidad te dar谩 para mucho tiempo.

Goma Guar en Polvo de HSN | Espesante Natural y Saludable para Recetas | Fuente de Fibra + Saciante | Vegano, Sin Gluten, Sin Lactosa | 150 gr

  • La goma guar se utiliza frecuentemente como aditivo alimentario (E412), en concreto, como espesante.
  • Es especialmente 煤til en la fabricaci贸n de alimentos porque es soluble y capaz de absorber agua, formando un gel que puede espesar y unir los productos.
  • La FDA considera que es generalmente reconocido como seguro para el consumo en cantidades especificadas en diversos productos alimenticios.
  • Se suele incluir en una alta variedad de recetas y preparados para proporcionar espesidad, como en zumos, batidos, cremas…
  • Es utilizado como sustituto del gluten en la elaboraci贸n de panes, bizcochos鈥

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Goma de guar sin gluten org谩nica bio es ideal para postres fr铆os, platos fr铆os, salsas y platos calientes como sopas, guisos sin huevos y platos de verduras.

Consejo: el pan sin gluten es m谩s suave con goma guar org谩nica (4 cucharaditas por 250 g de harina) y se mantiene fresco por m谩s tiempo.

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  • La goma Guar se utiliza como emulsionante y como espesante y a帽adido a helados y otro tipo de mezclas, act煤a tambi茅n como estabilizante.
  • 聽Es habitual a帽adirlo tambi茅n a las masas panaderas para conseguir m谩s volumen y elasticidad.
  • La Goma Guar Laguilhoat se presenta en un c贸modo frasco con tapa herm茅tica que incluye cuchara dosificadora. Contiene 70 g de producto.

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La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, 煤til como agente espesante con agua. Se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas鈥

  • Para dar textura a los alimentos, la textura se hace m谩s jugosa y f谩cil de tragar
  • Como estabilizante en helados y otros derivados l谩cteos
  • Agente espesante en la preparaci贸n de alimentos sin gluten

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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