La goma guar sirve para dar textura y espesor a masas de pan, helados. salsas o mermeladas.
Es un polisacárido compuesto por moléculas de carbohidratos como la galactosa y la manosa. Proviene de unas habas llamadas habas guar.
Es muy útil en la industria alimentaria al ser soluble en agua, puede formar un gel para espesar los productos, no contiene gluten y su aporte calórico es bajo, se puede identificar en las etiquetas como (E412).
En Periodista Digital te contamos más detalles.
- ¿Qué nutrientes tiene la goma guar?
- Cómo usar goma guar
- Precauciones de uso
- Productos de goma guar recomendados en Amazon
- SaporePruo Goma guar en Polvo – Ideal para Helados y sorbetes – 100% Puro – 250gr
- Biorganic Goma de Guar PREMIUM 100g. SIN GLUTEN. Espesante natural. Marca española.
- Goma Guar en Polvo de HSN | Espesante Natural y Saludable para Recetas | Fuente de Fibra + Saciante | Vegano, Sin Gluten, Sin Lactosa | 150 gr
- Goma Guar Orgánica Sin Gluten 125g Gome De Guar Sin Gluten Orgánica
- Corquimia Goma GUAR 200 Mesh (0,5 kg)
- Cocinista Goma Guar – 70 g – Emulsionante, espesante y Estabilizante. Ideal para Helados y Masas – para Dar volumen y Elasticidad
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¿Qué nutrientes tiene la goma guar?
La goma guar prácticamente no se digiere, no se absorbe intacta, pero se fermenta significativamente por las bacterias entéricas en los seres humanos, según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
Se usa en forma de polvo que proviene de la planta Cyamopsis tetragonoloba L. Taub, no contiene hidratos de carbono ni azúcares, es apta para dietas bajas en calorías y para diabéticos.
- Tiene un 80% de guaran
- Entre un 5-6% de proteína cruda
- 8-15% de humedad
- Aporta 180 calorías por 100 g
- Carbohidratos : 0
- Azúcares: 0
- Grasa: 0.5 g
- Sal – 0.6 g
Cómo usar goma guar
Ten en cuenta que se debe usar poca cantidad, (menos que otros espesantes como la maicena ya que se supone espesa tres veces más ), al principio se cauta y no añadas más de lo aconsejado. Luego una vez veas como quedan las texturas puedes agregar un poco más.
Para pan y productos horneados
- Para recetas de pan, y masa de pizza, se agrega una cucharadita de café a la taza de harina (110 g)
- Pan sin gluten – 1-1½ cucharadita por cada 110 g de harina
- Masa de pizza- 1 cucharadita por cada 110 g de harina.
- Para bizcochos, galletas o muffins añadir media cucharadita por taza de harina. Se añade junto a los ingredientes en polvo, por ejemplo junto a levadura o azúcar.
Cómo espesante para sopas
Una o dos cucharaditas por litro de líquido. Se añade en caliente para que quede mejor, aunque en frío también espesa, pero menos.
Para helados y mousses
- En los helados la goma guar contribuye a lograr una textura más homogénea, estabiliza, agrega viscosidad y reduce la formación de cristales de hielo.
- Añadir ½ cucharadita por cada 750 ml (o tres tazas de líquido). Si la receta lleva un litro, añade 1 cucharadita.
- Para mousse si es en caliente una cucharadita por cada litro. Si la receta es en frío, agrega una cucharadita y media por cada litro de líquido.
Precauciones de uso
La goma guar siempre se debe tomar disuelta en líquido y en una proporción adecuada. El agua, leche o líquido que usemos es importante ya que reduce su viscosidad.
Los efectos secundarios son producto de tomar más cantidad de goma guar o de estar poco disuelta en líquido son:
- Gases
- Diarrea
- Heces blandas
Productos de goma guar recomendados en Amazon
SaporePruo Goma guar en Polvo – Ideal para Helados y sorbetes – 100% Puro – 250gr
- Espesante de alimentos 100% natural (E412) derivado de la molienda de semillas de guar, una planta leguminosa nativa de la India pero también cultivada en otras partes del mundo.
- Ideal para helados y sorbetes como espesante y estabilizador.
- El más utilizado en helados. También se usa en el campo cosmético. Por las buenas propiedades emolientes y suavizantes de la piel, la goma guar es parte de la composición de cremas hidratantes, detergentes y aquellos dedicados al cuidado del cabello.
Biorganic Goma de Guar PREMIUM 100g. SIN GLUTEN. Espesante natural. Marca española.
Goma de Guar Bio, 100g – SIN GLUTEN – Biorganic
- Ingredientes: Goma de Guar (100%) – Procedente de cultivo ecológico.
- Descripción:
- La Goma de Guar es el polisacárido presente en las semillas de una leguminosa llamada Cyamopsis tetragonoba. En India esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años.
- El polisacárido de la goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos o jugos , helados, salsas, comida para mascotas, panificación. La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoba se usa como agente espesante.
Goma Guar en Polvo de HSN | Espesante Natural y Saludable para Recetas | Fuente de Fibra + Saciante | Vegano, Sin Gluten, Sin Lactosa | 150 gr
- La goma guar se utiliza frecuentemente como aditivo alimentario (E412), en concreto, como espesante.
- Es especialmente útil en la fabricación de alimentos porque es soluble y capaz de absorber agua, formando un gel que puede espesar y unir los productos.
- La FDA considera que es generalmente reconocido como seguro para el consumo en cantidades especificadas en diversos productos alimenticios.
- Se suele incluir en una alta variedad de recetas y preparados para proporcionar espesidad, como en zumos, batidos, cremas…
- Es utilizado como sustituto del gluten en la elaboración de panes, bizcochos…
Goma Guar Orgánica Sin Gluten 125g Gome De Guar Sin Gluten Orgánica
Goma de guar sin gluten orgánica bio es ideal para postres fríos, platos fríos, salsas y platos calientes como sopas, guisos sin huevos y platos de verduras.
Consejo: el pan sin gluten es más suave con goma guar orgánica (4 cucharaditas por 250 g de harina) y se mantiene fresco por más tiempo.
Corquimia Goma GUAR 200 Mesh (0,5 kg)
Es una fibra soluble de origen vegetal usada como espesante y/o gelificante, es apta para celíacos. Usos: En la preparación de alimentos En la elaboración de medicamentos Formulación de productos para el cuidado personal
Cocinista Goma Guar – 70 g – Emulsionante, espesante y Estabilizante. Ideal para Helados y Masas – para Dar volumen y Elasticidad
- La goma Guar se utiliza como emulsionante y como espesante y añadido a helados y otro tipo de mezclas, actúa también como estabilizante.
- Es habitual añadirlo también a las masas panaderas para conseguir más volumen y elasticidad.
- La Goma Guar Laguilhoat se presenta en un cómodo frasco con tapa hermética que incluye cuchara dosificadora. Contiene 70 g de producto.
Salud Viva Goma Guar 100 Grs. 300 g
La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, útil como agente espesante con agua. Se usa principalmente en la industria alimenticia, en jugos, helados, salsas…
- Para dar textura a los alimentos, la textura se hace más jugosa y fácil de tragar
- Como estabilizante en helados y otros derivados lácteos
- Agente espesante en la preparación de alimentos sin gluten
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