Lomos

Cualquier momento es perfecto para disfrutar de estos lomos

Fuente de nutrientes y vitaminas que completan tu dieta, compra alguno de de lomos ibéricos que te sugerimos

La selección de lomos que hemos buscado para ti harán imposible que les quites los ojos de encima

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El lomo embuchado, o caña de lomo, es uno de los embutidos más sabrosos de la gastronomía española. Esto se debe a que proviene de la parte superior de los cerdos ibéricos, una zona extremadamente cárnica y con poca grasa.

Esta última particularidad hace que sea un alimento con múltiples propiedades beneficiosas para la salud.

Encontramos varios tipos de lomo ibérico, cuyas diferencias radican, especialmente, en la alimentación y crianza de los cerdos.

¿Qué tipos de lomo ibérico podemos encontrar?

El lomo más sabroso es el de bellota, elaborado con cerdos 100% ibéricos y criado al aire libre en dehesas.

Como su nombre lo indica, los animales son alimentados a base de bellota y también a hierbas y pastos naturales.

Por último, el alimento es curado en bodegas naturales durante 4 meses, lo que potencia el aroma y sabor del embutido.

Por su parte, el lomo de cebo ibérico proviene de un animal que se ha alimentado a base de pienso, leguminosas y cereales.

En este caso es embutido en tripa natural y elaborado con ingredientes de alta calidad que lo hacen jugoso, fino en grasa y le dan un color rojo inconfundible.

Por último, existe la presa ibérica embuchada, conocida popularmente como “lomito”, que se encuentra en la zona alta del cabecero de lomo, junto a la paleta.

Durante su crianza en dehesas, los cerdos son alimentados con bellota y se trata de un embutido con una importante cantidad de grasa intramuscular, la cual le da una gran textura y jugosidad.

Procesos clave para que el lomo sea de calidad

Cuando pensamos en comprar este embutido, es bueno saber que, para que sea de máxima calidad, tiene que haber pasado por cuatro fases de elaboración antes de llegar a nuestra mesa.

En primer lugar, debe atravesar un proceso de adobado, en el cual se le añaden especias clave para su exquisito sabor.

El siguiente paso es el escurrido del adobo, que dura un tiempo determinado, en donde quedan únicamente los ingredientes importantes.

Por otra parte, el proceso de curación es fundamental porque permite que la carne esté perfectamente conservada.

El último paso es el secado, en donde el lomo va adquiriendo los matices de textura y sabor característicos del embutido.

En los alimentos de mayor calidad, este procedimiento suele durar unos 6 meses y se lleva a cabo al aire libre, aprovechando las favorables condiciones climáticas de determinadas zonas de España.

¿Cuáles son los beneficios del lomo ibérico?

Al ser una pieza entera, extraída con muy poca grasa, y sin mezcla de diferentes razas de cerdos, el consumo de lomo trae múltiples beneficios para el organismo.

En primer lugar, el embutido tiene un alto contenido de vitamina B, en concreto vitamina B1 y B3, lo que lo hace un alimento ideal para combatir enfermedades como la diabetes y la artritis.

Al mismo tiempo, estas propiedades contribuyen a una óptima circulación de la sangre hacia el corazón.

Por otra parte, es un alimento con un altísimo contenido proteico, lo cual ayuda a crear nuevos tejidos en la masa muscular.

Esta particularidad lo convierte en un embutido infaltable para la dieta de personas deportistas y también para niños que están en plena etapa de crecimiento.

Además, no tiene hidratos de carbono, característica que hace que sea ideal para aquellos que siguen un régimen equilibrado.

A su vez, al ser una de las carnes más naturales - solo se la adoba - es perfecta para mujeres embarazadas y también para aquellas que están en plena lactancia.

Por último, cabe destacar que aquellas personas con colesterol alto deben racionar el consumo de lomo ibérico, debido a que es un embutido salado.

Recetas lomo ibérico

Como cualquier embutido, el lomo ibérico es perfecto para degustar solo en raciones, tapas o hacer un exquisito sandwich.

Pero también es un alimento con el que podemos hacer varias comidas deliciosas para disfrutar con amigos o en familia.

En primer lugar, puede cocinarse al horno o a la parrilla fácilmente, siempre a fuego moderado para que no se queme. Para potenciar su sabor, es factible agregar un poco de mostaza o cerveza.

Por otra parte, para aquellos curiosos o con experiencia en la cocina, el lomo relleno -con queso, cebolla, ajo y algún ingrediente más- es un plato de excelencia.

Una joya de Galicia es el lomo a la gallega, en cuyo proceso de elaboración es clave el vino blanco, el aceite de oliva extra virgen y la condimentación con diferentes especias.

En fin, sin dudas una de las principales cualidades de este alimento es que es versátil, ya que lo podemos acompañar con ensaladas, patatas, arroz, hongos, zanahoria, entre otros.

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