Sirope de agave pros y contras ūüćĮ

Sirope de agave pros y contras

¬ŅQu√© engorda m√°s el az√ļcar o el sirope de agave? El az√ļcar aporta 400 calor√≠as por raci√≥n de 100 g, mientras que el sirope de agave 284 calor√≠as. Engorda menos, pero no es un alimento ligero, de cada 100 g de sirope de agave, 69 g son de az√ļcar. Incluyo las etiquetas de estos dos productos porque m√°s vale una imagen que mil palabras.

El sirope de agave es una alternativa al az√ļcar, pero no es light,¬†contiene az√ļcar y mucha. En Periodista Digital revisamos los pros y contras de un producto de moda: el sirope de agave.

Sirope de agave pros y contras

calorias del az√ļcar

¬ŅQu√© es el sirope de agave?

El sirope procede de especies del agave como el Agavetequiliana Weber variedad azul y el Agave salmiana, (existen m√°s de 200 variedades).

El agave es una planta¬† de la familia ‚ÄėAsparagaceae‚Äô nativa de regiones √°ridas y semi√°ridas de Am√©rica. La encontramos en M√©xico y el Caribe. El agave es conocida por ser¬†la materia prima para producir licores como el mezcal¬† y el tequila (elaborado con agave azul)

Sirope de agave pros y contras

El sirope de agave es una sustancia dulce natural, se produce cuando las pi√Īas de agave se someten a un proceso hidrol√≠tico que desarrolla polisac√°ridos llamados agavina. Estas agavinas son pol√≠meros de fructosa.

Para producir jarabe de agave, las plantas deben tener al menos 6 a√Īos.5). Las normas mexicanas no permiten el uso de ning√ļn aditivo alimentario, ingrediente o az√ļcares de fuentes distintas a las plantas de agave en la fabricaci√≥n comercial de jarabes de agave.

Sirope de agave pros y contras

Ventajas

Es un endulzante natural, contiene antioxidantes

El sirope de agave procede directamente de las pi√Īas de agave, por eso a diferencia del az√ļcar tiene antioxidantes naturales presentes en la planta como sucede con otros endulzantes naturales (jarabe de arce o miel de abeja).

Se han identificado saponinas, terpenoides, taninos y flavonoides en varias especies de agave como el A. tequilana,¬† el Agave sisalana o el, Agave impressa, por lo tanto estos fitoqu√≠micos tambi√©n pueden estar presentes en los jarabes de agave en proporci√≥n variable seg√ļn la especie.

Tiene un IG (√≠ndice gluc√©mico) m√°s bajo que el az√ļcar

El √≠ndice gluc√©mico es una medida que muestra la rapidez con la que un alimento puede elevar el az√ļcar en sangre despu√©s de comerlo. Si se padece diabetes no se aconseja consumir alimentos con un IG alto.

  • El az√ļcar de mesa o sacarosa tienen un IG de 65
  • El sirope de agave tiene un IG de 30

La investigaci√≥n , demuestra que el uso del sirope de agave de forma moderada puede tener una influencia positiva tanto en el aumento de peso como en el control de la glucosa. Sin embargo subrayo lo de uso moderado ya que el sirope de agave contiene az√ļcares naturales (69 g por raci√≥n de 100 g), no se trata de un edulcorante acal√≥rico.

Es m√°s dulce que el az√ļcar

sirope de agave

Esta es una de las ventajas del sirope de agave, al tener mayor poder endulzante hace falta menos cantidad. Como tambi√©n tiene menos calor√≠as al endulzar con sirope de agave un alimento puede estar m√°s dulce que con az√ļcar pero tendr√° menos calor√≠as a√Īadidas.

Inconvenientes

Alto en fructosa

La fructosa es un¬† tipo de az√ļcar presente en las frutas y la miel. Un monosac√°rido que tiene una estructura diferente a la glucosa. Es un az√ļcar simple. En cambio,¬†el az√ļcar blanco o sacarosa es un disac√°rido formado por la uni√≥n de una mol√©cula de fructosa y otra de glucosa.

El sirope de agave tiene hasta un 90% de fructosa. Mientras que la glucosa es un az√ļcar simple que puede metabolizar cualquier c√©lula del cuerpo humano.

La fructosa solo puede ser metabolizada en cantidades significativas por  el hígado. Por eso un consumo excesivo puede influir de forma negativa en la salud, ( puede contribuir a la resistencia a la insulina, síndrome metabólico o diabetes tipo 2).

Es varias veces¬†m√°s caro que el az√ļcar

   

3, 4, 5 √≥ incluso m√°s seg√ļn marcas. Un kilo de az√ļcar cuesta entre 0.71 y 0,90 ‚ā¨. Mientras que el sirope de agave cuesta entre 2,61 ‚ā¨ y los 9,43 ‚ā¨ los 360 g, ‚Üí(entonces el kilo sale entre¬† 7.25 ‚ā¨ o hasta 26.94 ‚ā¨ el kilo).

La diferencia es notable. Es f√°cil encontrar paquetes de 1 kg de az√ļcar, mientras que el sirope de agave tiene una textura parecida a la miel y viene en botes. Los formatos habituales son 350 g, 500 g, 750 g o 900 g.

Un envase de sirope de agave de casi un kilo (900 g) de la marca NaturGreen cuesta 13,36 ‚ā¨. Si comparamos un kilo de az√ļcar a 0.71 ‚ā¨ con 900g de sirope de agave a 15.56 ‚ā¨ significa que es casi 19 veces m√°s caro el sirope de agave que el az√ļcar, (y solo son 900 g el az√ļcar son 1.000 g).

 

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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