¿Qué engorda más el azúcar o el sirope de agave? El azúcar aporta 400 calorías por ración de 100 g, mientras que el sirope de agave 284 calorías. Engorda menos, pero no es un alimento ligero, de cada 100 g de sirope de agave, 69 g son de azúcar. Incluyo las etiquetas de estos dos productos porque más vale una imagen que mil palabras.
El sirope de agave es una alternativa al azúcar, pero no es light, contiene azúcar y mucha. En Periodista Digital revisamos los pros y contras de un producto de moda: el sirope de agave.
¿Qué es el sirope de agave?
El sirope procede de especies del agave como el Agavetequiliana Weber variedad azul y el Agave salmiana, (existen más de 200 variedades).
El agave es una planta de la familia ‘Asparagaceae’ nativa de regiones áridas y semiáridas de América. La encontramos en México y el Caribe. El agave es conocida por ser la materia prima para producir licores como el mezcal y el tequila (elaborado con agave azul)
El sirope de agave es una sustancia dulce natural, se produce cuando las piñas de agave se someten a un proceso hidrolítico que desarrolla polisacáridos llamados agavina. Estas agavinas son polímeros de fructosa.
Para producir jarabe de agave, las plantas deben tener al menos 6 años.5). Las normas mexicanas no permiten el uso de ningún aditivo alimentario, ingrediente o azúcares de fuentes distintas a las plantas de agave en la fabricación comercial de jarabes de agave.
Sirope de agave pros y contras
Ventajas
Es un endulzante natural, contiene antioxidantes
El sirope de agave procede directamente de las piñas de agave, por eso a diferencia del azúcar tiene antioxidantes naturales presentes en la planta como sucede con otros endulzantes naturales (jarabe de arce o miel de abeja).
Se han identificado saponinas, terpenoides, taninos y flavonoides en varias especies de agave como el A. tequilana, el Agave sisalana o el, Agave impressa, por lo tanto estos fitoquímicos también pueden estar presentes en los jarabes de agave en proporción variable según la especie.
Tiene un IG (índice glucémico) más bajo que el azúcar
El índice glucémico es una medida que muestra la rapidez con la que un alimento puede elevar el azúcar en sangre después de comerlo. Si se padece diabetes no se aconseja consumir alimentos con un IG alto.
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El azúcar de mesa o sacarosa tienen un IG de 65
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El sirope de agave tiene un IG de 30
La investigación , demuestra que el uso del sirope de agave de forma moderada puede tener una influencia positiva tanto en el aumento de peso como en el control de la glucosa. Sin embargo subrayo lo de uso moderado ya que el sirope de agave contiene azúcares naturales (69 g por ración de 100 g), no se trata de un edulcorante acalórico.
Es más dulce que el azúcar
Esta es una de las ventajas del sirope de agave, al tener mayor poder endulzante hace falta menos cantidad. Como también tiene menos calorías al endulzar con sirope de agave un alimento puede estar más dulce que con azúcar pero tendrá menos calorías añadidas.
Inconvenientes
Alto en fructosa
La fructosa es un tipo de azúcar presente en las frutas y la miel. Un monosacárido que tiene una estructura diferente a la glucosa. Es un azúcar simple. En cambio, el azúcar blanco o sacarosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de fructosa y otra de glucosa.
El sirope de agave tiene hasta un 90% de fructosa. Mientras que la glucosa es un azúcar simple que puede metabolizar cualquier célula del cuerpo humano.
La fructosa solo puede ser metabolizada en cantidades significativas por el hígado. Por eso un consumo excesivo puede influir de forma negativa en la salud, ( puede contribuir a la resistencia a la insulina, síndrome metabólico o diabetes tipo 2).
Es varias veces más caro que el azúcar
3, 4, 5 ó incluso más según marcas. Un kilo de azúcar cuesta entre 0.71 y 0,90 €. Mientras que el sirope de agave cuesta entre 2,61 € y los 9,43 € los 360 g, →(entonces el kilo sale entre 7.25 € o hasta 26.94 € el kilo).
La diferencia es notable. Es fácil encontrar paquetes de 1 kg de azúcar, mientras que el sirope de agave tiene una textura parecida a la miel y viene en botes. Los formatos habituales son 350 g, 500 g, 750 g o 900 g.
Un envase de sirope de agave de casi un kilo (900 g) de la marca NaturGreen cuesta 13,36 €. Si comparamos un kilo de azúcar a 0.71 € con 900g de sirope de agave a 15.56 € significa que es casi 19 veces más caro el sirope de agave que el azúcar, (y solo son 900 g el azúcar son 1.000 g).
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