Tipos de embutidos y su composición

Tipos de embutidos y su composición
Tipos de embutidos y su composición

¿Qué tipos de embutidos existen en España y en qué se diferencian? Aunque de manera coloquial llamamos fiambres o embutidos a todo lo que se refiera a un producto cárnico, existen diferencias. En Ofertas. Periodista Digital te contamos más detalles.

Tipos de embutidos y su composición

Los embutidos son derivados cárnicos, preparados total o parcialmente con carnes o despojos de especies autorizadas según el Código Alimentario de España.

Jamón serrano, sobrasada, o morcillas están elaborados a partir de derivados cárnicos, pero en realidad pertenecen a categoría distintas.

No es lo mismo un jamón serrano que se somete a procesos como el salazón, secado y curación. Que un chorizo que se elabora de carne picada, se mezcla con especias, se embute en tripa natural o artificial y luego se deja curar al aire o ahumado.

Tipos de embutidos y su composición

Estos matices no suelen pasar desapercibidos para la mayoría de nosotros cuando vamos a comprar al supermercado. Sin embargo son importantes a la hora de saber si un alimento procede solo de carne, se le han añadido sal, especias u otros condimentos. Si  te preocupa saber lo que comes, esta información podría interesarte, dentro de los derivados cárnicos encontramos

  • Salazones, ahumados y adobados.
  • Embutidos, charcutería y fiambres.
  • Tocinos.
  • Tripas.
  • Extractos y caldos de carne.

Salazones. ahumados y adobados

Los salazones cárnicos se refiere a carnes que han sido sometidas a un proceso prolongado en contacto con la sal ya sea de forma sólida o en salmuera. La sal tiene un alto poder conservante, lo que garantiza su conservación por un período de tiempo más o menos largo.

La salazón puede ir antes de otros procesos de conservación como son el ahumado o el secado.

Tipos de embutidos y su composición

  • El secado consiste en una técnica de conservación que extrae el agua de los alimentos, principal medio para la proliferación de microorganismos como bacterias, hongos y levaduras. Al secar el alimento se dificulta su putrefacción.
  • En esta categoría encontramos al jamón ibérico y el serrano así como a las paletillas. Todos los jamones serranos e ibéricos pasan por un proceso de salazón y posteriormente de secado.

  • El ahumado se refiere a una técnica de conservación que somete a las carnes y otros alimentos a fuentes de humos de maderas con pocos niveles de resina, que favorece la conservación del alimento y además le otorga un sabor diferente. Algunos jamones serranos también han pasado por esta técnica del ahumado.

jamón serrano

¿Qué es el adobado?

Cuando al alimento se le añade sal de especias u otros condimentos como ajo y perejil, al alimento se le aplica el término de «adobado». En este grupo podemos encontrar el lomo adobado y también la carne picada a la que se ha añadido ajo, perejil y otros condimentos autorizados.

lomo adobado

Embutidos, charcutería y fiambres

Con el nombre genérico de embutidos se describen aquellos derivados preparados a partir de carnes autorizadas en el artículo 3.10.01 del citado Código Alimentario de España.

Estas carnes pueden haber sido sometidas o no a proceso de curación. Se puede añadir o no grasa de cerdo, productos vegetales, despojos comestibles, condimentos o especias y ser introducidos en tripas tanto naturales como artificiales.

embutidos

En la elaboración de los embutidos puede emplearse sal en una cantidad máxima de 35 partes por 1.000, además de especias, condimentos y aditivos autorizados para estos fines. No está permitido añadir féculas, salvo autorización expresa para determinados embutidos.

Los embutidos se clasifican en cuatro categorías:

  • Embutidos de carne
  • Embutidos de vísceras
  • Embutidos de  sangre
  • Fiambres

Embutidos de carne

embutidos

En esta categoría encontramos elaboraciones tradicionales como:

  • El chorizo
  • El embuchado (embutido duro crudo elaborado de lomo de cerdo)
  • El salchichón
  • Las salchichas (embutidas en tripa natural o artificial y elaboradas con carne de cerdo y vacuno picada)
  • Las salchichas Frankfurt, son embutidos escaldados, se refiere a que han sido sometidos a un proceso de contacto con agua a 70-80º durante un tiempo variable. Se elaboran con carne de cerdo, vacuno o mezcla picada muy fina. Se introducen en tripa natural o artificial.
  • Butifarra, embutido generalmente blanco elaborado de carne de cerdo o vacuno.
  • Butifarrón
  • Sobrasada
  • Otras elaboraciones

Embutidos de vísceras

embutidos de vísceras

Estos embutidos son aquellos que además de carne contienen trozos de vísceras cocidas o encalladas antes de ser embutidos en la tripa natural o artificial. En esta categoría encontramos:

  • Longanizas gallegas
  • Sabadeñas
  • Salchichas de  hígado

Embutidos de sangre

embutidos de sangre

Presentan una consistencia blanda o semiblanda, pueden estar crudos o cocidos. La sangre es el ingrediente principal a la que se ha añadido: carne, manteca, vísceras, y/o productos vegetales. Posteriormente se introducen en una tripa ancha. En esta categoría encontramos:

  • Las botagueñas
  • Morcillas

Fiambres

fiambres

Productos elaborados con carne de cerdo, de vacuno, tocino o sus mezclas. Aves, huevo leche y especias varias.

  • Jamón de York
  • Mortadela
  • Raulada
  • Gelatinas
  • Patés
  • Chicharrones

Los 5 embutidos más vendidos en Amazon

Embutidos Ezequiel Chorizo Extra Picante 425 g

Chorizo artesano elaborado con carne de cerdo, pimentón picante, sal, ajo y embutido en tripa natural. Fabricación artesana desde 1945.

IGLESIAS – Lote Lomo Embuchado, Chorizo Extra y Salchichón Extra de 700g

Embutidos elaborados con carne de cerdo de categoría extra. Tres productos, chorizo extra, salchichón extra y lomo embuchado.

Han sido curados en bodegas naturales de Salamanca. El lomo durante tres meses, y el salchichón y el chorizo dos meses.

Embutidos Ezequiel Chorizo Extra 425 Gr Embutidos Ezequiel 504 g

Chorizo elaborado con carne de cerdo procedente de despiece manual.

  • Ahumado con leña de roble
  • Sin lactosa
  • Alimento rico en proteínas
  • Ingredientes: carne de cerdo, pimentón, ajo y tripa natural.

Embutidos Ezequiel Chorizo al Ajo Negro Ezequiel 425 g

Los chorizos de esta marca Ezequiel triunfan en Amazon en sus distintas variedades. Esta lleva ajo negro. carne de cerdo pimentón de la vera, sal y embutido en tripa natural.

Elaboración artesana desde 1945.

Chorizo con trufa negra – Industrias cárnicas Santa Elena – 220 gr

Un embutido gourmet elaborado a mano  con carne de caza siguiendo una receta artesanal.

Secado totalmente natural en las tierras frías de Calamocha en Teruel .

Certificado de calidad rural.

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Autor

Elena Bellver

Redactora de contenido web & Seo, Copywriter & Community Manager. Es la redactora de las recetas de cocina de Periodista Digital.

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