¿Qué tipos de embutidos existen en España y en qué se diferencian? Aunque de manera coloquial llamamos fiambres o embutidos a todo lo que se refiera a un producto cárnico, existen diferencias. En Ofertas. Periodista Digital te contamos más detalles.
- Tipos de embutidos y su composición
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Tipos de embutidos y su composición
Los embutidos son derivados cárnicos, preparados total o parcialmente con carnes o despojos de especies autorizadas según el Código Alimentario de España.
Jamón serrano, sobrasada, o morcillas están elaborados a partir de derivados cárnicos, pero en realidad pertenecen a categorías distintas.
No es lo mismo un jamón serrano que se somete a procesos como el salazón, secado y curación. Que un chorizo que se elabora de carne picada, se mezcla con especias, se embute en tripa natural o artificial y luego se deja curar al aire o ahumado.
Estos matices no suelen pasar desapercibidos para la mayoría de nosotros cuando vamos a comprar al supermercado. Sin embargo son importantes a la hora de saber si un alimento procede solo de carne, se le han añadido sal, especias u otros condimentos. Si te preocupa saber lo que comes, esta información podría interesarte, dentro de los derivados cárnicos encontramos
- Salazones, ahumados y adobados.
- Embutidos, charcutería y fiambres.
- Tocinos.
- Tripas.
- Extractos y caldos de carne.
Salazones. ahumados y adobados
Los salazones cárnicos se refiere a carnes que han sido sometidas a un proceso prolongado en contacto con la sal ya sea de forma sólida o en salmuera. La sal tiene un alto poder conservante, lo que garantiza su conservación por un período de tiempo más o menos largo.
La salazón puede ir antes de otros procesos de conservación como son el ahumado o el secado.
- El secado consiste en una técnica de conservación que extrae el agua de los alimentos, principal medio para la proliferación de microorganismos como bacterias, hongos y levaduras. Al secar el alimento se dificulta su putrefacción.
- En esta categoría encontramos al jamón ibérico y el serrano así como a las paletillas. Todos los jamones serranos e ibéricos pasan por un proceso de salazón y posteriormente de secado.
- El ahumado se refiere a una técnica de conservación que somete a las carnes y otros alimentos a fuentes de humos de maderas con pocos niveles de resina, que favorece la conservación del alimento y además le otorga un sabor diferente. Algunos jamones serranos también han pasado por esta técnica del ahumado.
¿Qué es el adobado?
Cuando al alimento se le añade sal de especias u otros condimentos como ajo y perejil, al alimento se le aplica el término de «adobado». En este grupo podemos encontrar el lomo adobado y también la carne picada a la que se ha añadido ajo, perejil y otros condimentos autorizados.